000095 赤霞珠
5英亩的梅洛，在这些熟练的采摘工面前，基本都不是一个事，一上午，他们就搞定了。接着进行的是仙粉黛的采摘。
蒙特雷纳的仙粉黛，除了偶尔使用少量用于调配外，大多时候仙粉黛还是用于单独酿造老藤仙粉黛酒。在将压榨机简单清洗后，仙粉黛的压榨工作开始了。
先采摘的是1972年的仙粉黛，肖逸飞从中体会到草莓或者是蓝莓的味道。
接着采摘的是94年的仙粉黛，肖逸飞体会到更多的蓝莓味道。
紧赶慢赶，终于在10月2日搞定了所有其他葡萄的采摘工作。现在整个庄园又进入了等待期，因为马上要进入最艰苦的战役，足足有200多英亩左右的赤霞珠需要采摘。可以说赤霞珠完全是酒庄的主力，每年要出产25000箱左右赤霞珠，小30万瓶的产量。
卡梅伦他们这两天繁忙的间隙就在祈祷，祈祷10月的天气最好跟9月一样。
9月天气还算不错，除了收获长相思的时候下一场小雨外，之后一直都是晴天或者多云天气。
他们的祈祷没有作用，刚刚进入10月，大家收割完仙粉黛后，就连着下了3天的秋雨，让白天的最高气温从9月的35度骤降到15度，整个纳帕谷马上变成深秋初冬的气温，害的肖逸飞去了趟纳帕，给自己添置了几件秋冬装。
还好，前天雨停了，气温再次回升到21度。但不要高兴的太早了，天气预报说了，只会再晴5天，就又会是一场秋雨。也就是说，必须要在这5天时间采摘完赤霞珠。
220英亩，4百多吨左右的赤霞珠，要在5天采摘完成，这可不是个小工程。按照比较高的工作效率来算，12个工人，1个小时能采摘完2吨葡萄。如果要按时完成任务，就必须要将临时工队伍进行再次扩大。
可面临这种紧迫局面的可不止蒙特雷纳一家，纳帕谷北面的酒庄差不多都要面对这种抢时间收获的局面。大家都缺人，想要找到足够的人手，非常的困难。
幸好，凭借戴维的脸面，硬是从另外的采收公司那拉来了两队人马，接着阿罗珠酒庄的巴特也派了一个组的人来帮忙，他的说法是他的葡萄成熟要晚一些，躲过5天后的秋雨才会采摘，可以先把自己预定人手的时间段借给肖逸飞使用。
如果下场秋雨后再收获，那他的葡萄基本上就是纳帕谷最晚开始采摘的一家。采摘期这么晚，估计也是和他弄所谓的复古流有关。
现在戴维有了足够的人力，临时工的队伍已经达到了100人，完全可以在5天内将赤霞珠采摘完毕。只是这些工人这段时间要辛苦一些，每天至少要干8个小时。
不要以为这8个小时很轻松，他们不仅要弯腰割葡萄串，还要走过去倒葡萄，根本没有多少休息的时间，如果加上中途吃饭和休息的时间，基本上每天都要从天亮忙到天黑。每天赚100多美元的工资还是有道理的。
赤霞珠也是红酒，整个压榨发酵过程和其他红酒完全一样，酒厂这边经过这么多天的磨合，就算是临时工也能很好的完成任务了。
肖逸飞来到葡萄园，查看收获的情况，别看一天就要发一万多美元的工资，可这些人的确得力，人家拿的不是肖逸飞玩的剪刀，而是专用的收割刀。
收割刀比手掌小，就是一个小勾刀，内缘很锋利，还带有一些锯齿，只要把刀插入葡萄串和茎的交界处，一拉，葡萄串就掉了下来，说来轻松做起来也简单，但是要速度快就不简单。
这些工人从5到6月开始大规模进入葡萄园，断断续续的要忙上半年,从葡萄抹芽绑稍一直做到采收，这半年时间就能挣到足够1年的花销。除了明显的新手，做一两年就都变成老手。
肖逸飞正在欣赏拍摄临时工摘葡萄，博急匆匆的走来，把肖逸飞拿到一边。
“肖，你听说了么？”
肖逸飞完全摸不着头脑。
“什么？你说的是什么？”
“听说有人想要推动理事会改组，让理事名额按照分产区产生。”
“哦，我听说了，巴特告诉我的。”
“他是不是想让你支持他？”
“博，我这个理事名额还是你留下的，你认为我初来乍到，还能留在理事位置上？”
“这倒也是。不过可惜了，要是过几年再改组，说不定你有机会。”
“无所谓了，反正我相信理事会改选也不会乱搞。并且，酿出好葡萄酒才是硬道理。”
“恩，的确，能赚钱才是真理。”
博又急匆匆的回酒庄了。
墨西哥工头阿沛，现在工人多了，并且出动了小拖拉机拉着平板车代替了人工运输，他也就脱离了顶着个箱子到处跑的工作。他见肖逸飞在这边，慢慢凑了过来。
“hi，boss，今年葡萄还不错。”
“恩，还可以，天气要是再好些就好了。”
聊了一会儿，阿沛开始告小状了。
“hi，boss，你也应该管管新来的那几个组。”
“怎么了？”
“他们采摘的慢不说，还有些笨手笨脚，我看见有些葡萄树都伤了。”
肖逸飞早就听到戴维的咆哮声，肖逸飞完全是个新手，和外包公司的交涉以及奖惩的事情他早就放权费戴维。
“他们为什么出状况呢？”
“他们许多人是刚刚过来的黑工，从来没做过，当然不行了，哪里像我的队伍，全都是老手。”
肖逸飞想明白了，他这是怕这些新来的抢了他的生意。
这个时候戴维走了过来,阿沛又跟戴维告密。
戴维说道：
“你说的我知道，我都看见了。”
接着戴维对肖逸飞说道：
“肖，明年我们不能找这些人了，他们的确是新手，好多地方犯错，容易伤果伤树。”
“严重么？”
“那倒还不算严重。”
阿沛在旁边插嘴说道：
“怎么不严重，我看到了，藤上都是伤痕，树液都流出来了。”
戴维不耐烦的说道：
“你快走吧，我知道你的意思了，冬剪还有你的份。”
阿沛立马高兴了。
“boss，经理，你放心，保证冬剪妥妥的。我先去看着手下了啊。”
这家伙，原来是揽下一个活计啊，难怪那么嘴碎。
“他不是工头么，怎么还揽活？”
“不知道，估计是想单飞吧。”
“巴特派过来的那个组怎么样？”
“还不错，是熟手。”
刚刚听阿沛的说法，他有些担心巴特是不是把生手送过来在他这里来训练技术的。这下他放心了：“那就好。”
“对了，等葡萄采摘完后，11月葡萄园应该没多少事情吧。”
“怎么了，你有什么事情么？”
的确有安排。
“我是有安排，主要是你。”
“我？”
“是啊，戴维，你围着葡萄园转悠了一年，辛苦了一年，我打算给你放假，让你好好陪家人去散散心。”
戴维心里有些忐忑，他有些担心肖逸飞让他放长假，找其他人代替他，之后，当然就是解雇呗。
“大概多久？”
“大约两到三周吧。”
戴维这下心里安定了，这么短的时间，肯定不是找人代替他的节奏。
“说来也是，好久没有去打猎了，正好约上乔纳森一起去玩玩。怎么样，肖，我们一起去打猎？”
汗，打猎这么彪悍的事情，咱就敬谢不敏了。另外戴维居然和警长乔纳森是猎友，难怪他和乔纳森那么熟悉。
“我是真有事，我有朋友要过来玩玩，我需要陪他们。”
“葡萄园11月很简单，就是灌水和种草，你不用操心，他们能搞定。发酵那里可是重点。”
戴维这个时候也要表表忠心，你看，我多为酒庄考虑。
“我又不会酿酒，发酵室那边我帮不上什么忙。”
“酿酒还是比较简单的，你肯定很快就能学会。”
“恩，我也有这个打算，我打算去找个学校学习下，明年先少拿点葡萄来练练手。”
“好，到时候我给你挑些好葡萄，我们也来弄个蒙特雷纳庄主亲酿系列，卖它个上千美元。”
哈哈哈，肖逸飞被这老头给逗乐了，看来他对博和海蒂弄的那个“双巴雷特”怨念很深啊。
“对了，你旅游回来后，冬剪的事情还要拜托你了。”
“放心吧，我知道怎么弄，我打算明年将更多的葡萄树修剪为我刚刚设计的构型。”
“新造型？”
“我将单干双臂树形稍微改良了一下，去年冬剪试着弄了一批。”
“效果怎么样？”
“还可以，对透光透风有帮着，对收割速度也有帮助。”
“那行，按你的意思办。”
后面的几天真的就是一场战役，大家都是睁开眼睛就要忙碌，连肖逸飞都是如此，更不要说别人了。
在赤霞珠的处理过程中，赤霞珠的葡萄被分成了两条线来进行。第一条线用的是博新购买的先进设备，生产的葡萄酒就是酒庄最贵的葡萄酒，也是占酒庄利润大头的蒙特雷纳庄园赤霞珠。这种葡萄酒的葡萄挑选的就是酒庄最好的葡萄，甜度、成熟度、颜色甚至是果串形状都是最好的，这些葡萄被挑选出来后，经过果梗分离后，在挑选台上淘汰20%的低品质果粒后，被送到气囊压榨机中，这台压榨机使用的压力更加柔和，压榨的也更缓慢，两个小时只能处理一吨葡萄的压榨，而且压榨破碎后，混合物也被送到一个专用的发酵罐中。
而另外一条线生产的就是低一档的蒙特雷纳纳帕谷赤霞珠，这条线的挑选就没有那么严格，只是剔除了病果和鸟啄果，在加上庄园赤霞珠那边挑出来的果粒，一起被送到了另外一台气囊压榨机，这台压榨机的压榨力度要大一些，动作也要稍微粗暴一些，让生产线的处理能力达到了1小时4吨。
就这样，季节工人们在葡萄园中忙着采摘，工厂忙着将葡萄挑选破碎，发酵室忙着新果浆的发酵，还要忙着监控正在发酵罐中发酵的白葡萄酒和其他红酒。
红酒的发酵和白葡萄酒有点不同，他们是可以是开盖发酵。并且为了有颜色，带皮发酵是必须的，但这个必须也带来了一个麻烦，那就是会浮皮。
糖分在酵母菌的作用下变成酒精，但同时也会才是二氧化碳气体，这下气体在葡萄酒中就一一个个的小泡沫，附着在果皮等不溶物上，让果皮自然就上浮到了发酵罐的表层。
果皮的上浮，自然带来两个问题，一个是和葡萄酒的接触面变小，影响酒的颜色纯正，二就是表层的果皮等会蒸发水分，形成一层干的壳，覆盖在葡萄酒上方，影响发酵的继续进行。
在古老的工艺中，这个时候就要人跳下去，将这层干的壳踩碎，重新踩入葡萄酒中，这技术就叫踩皮。
不过现在有个更好的办法。
在初期的上浮物质不太多的时候，可以进行倒罐来避免浮皮。说完倒罐就是将发酵罐中部的出液口打开，让葡萄酒流出，接着又用泵将葡萄酒泵回发酵罐上方，增加葡萄酒和果皮的接触时间。
到了中期，发酵剧烈，上浮果皮太多了，这个办法失效后，就只能采用物理办法来压皮。直接用一个沉重的机械，将这些重物重新压回葡萄酒中。这个就是用干净的重物代替以前工人的脚来完成。
听卡梅伦说，现在有种发酵罐，里面有一层网，可以防止果皮上浮，但还是需要倒罐来让酒液混合均匀，避免萃取出的物资集中在一层，影响萃取效果。
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